«طَقّة» الشوكولاتة تأتي من بنيتها البلورية

«الطَقّة» عند كسر الشوكولاتة إشارة تسبق الطعم: تقول إن بداخلها نظامًا متماسكًا.\n\nتلعب بلورات زبدة الكاكاو دورًا كبيرًا في القوام. تهدف عملية التمبير (التعويم) إلى تكوين الشكل البلوري «الصحيح» الذي يمنح لمعانًا وانكسارًا نظيفًا.\n\nتفصيل مدهش: الشكل الخاطئ قد يجعل الشوكولاتة باهتة وأكثر ليونة ودهنية في الفم. لذا فالصوت واللمعان علامتان على عمارة مجهرية.\n\nالأهمية أن الشوكولاتة الجيدة ليست مكونات فقط بل عملية أيضًا. خلف طقّة واحدة يوجد ترتيب بلوري دقيق بناه ضبط الحرارة.