Kısaca
Soğan kesilince hücreleri patlar ve kükürtlü bileşikler havaya karışır. Gözle buluşunca hafif asit oluşur; gözyaşı, aslında gözün kendini yıkama refleksidir.
Bir soğanı doğramaya başlayınca gözlerinizin “anlaşma bozuldu” diye tepki vermesi çok tanıdıktır. Bunun sebebi duygusallık değil; bıçakla tetiklenen küçük bir kimya laboratuvarıdır.\n\nSoğan hücreleri kesilince içindeki bileşenler karışır ve havaya yayılan uçucu maddeler oluşur. Bu maddeler gözünüzdeki nemle buluşunca hafif tahriş edici bir yapı ortaya çıkar; göz, bunu yıkamak için yaş üretir.\n\nŞaşırtıcı detay: Keskin bıçak, daha az gözyaşı anlamına gelebilir. Çünkü hücreleri daha temiz kesip daha az “ezerek” daha az kimyasal yayılmasına yol açabilir; yani teknik, sonucu değiştirir.\n\nBu bilgi önemli çünkü mutfakta bile bilim çalışır. Bir damla yaş, bedenin savunma sisteminin hızlı ve otomatik bir temizlik hamlesidir.
