Cortar cebolla es una trampa química de lágrimas

Al empezar a cortar cebolla, los ojos protestan como si se rompiera un pacto. No es emoción: es un mini laboratorio químico activado por el cuchillo.\n\nAl cortar, los contenidos celulares se mezclan y generan compuestos volátiles que suben al aire. Al encontrarse con la humedad del ojo, forman irritantes leves y el ojo llora para lavarlos.\n\nDetalle sorprendente: un cuchillo más afilado puede dar menos lágrimas. Corta más limpio, aplasta menos células y libera menos químicos; la técnica cambia el resultado.\n\nEsto importa porque incluso en cocina hay ciencia. Una lágrima es la defensa automática y rápida del cuerpo para limpiar y proteger.