Kısaca
La miel no se estropea porque tiene muy poca agua y es naturalmente ácida, dejando a los microbios sin espacio. Arqueólogos hallaron restos comestibles en recipientes antiguos.
La gente guarda miel desde tiempos antiguos, pero muchos no saben por qué funciona. Si abres un frasco años después y sigue oliendo bien, no es suerte.
La miel tiene baja actividad de agua, así que la mayoría de microbios no encuentra agua suficiente para crecer. Además, suele ser ácida, lo que suma otra barrera para muchas bacterias.
Las abejas añaden enzimas al procesar el néctar y generan efectos antimicrobianos. La cristalización no es que se estropee, es solo un cambio de estructura.
La miel es una lección perfecta sobre por qué se descomponen los alimentos. También muestra lo refinadas que pueden ser las estrategias naturales de conservación.
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