O Mel Pode Durar Milhares de Anos

As pessoas armazenam mel desde a Antiguidade, mas pouca gente sabe o motivo científico. Se você abre um pote depois de anos e ele continua bom, isso não é sorte. O mel tem baixa atividade de água, então a maioria dos micróbios não encontra água suficiente para crescer. Ele também é naturalmente ácido, criando mais uma barreira. As abelhas adicionam enzimas ao processar o néctar e formam efeitos antimicrobianos. A cristalização não é estrago, é apenas uma mudança de estrutura. O mel é um ótimo exemplo para entender por que alimentos estragam. E mostra como a natureza cria estratégias de preservação surpreendentes.