La mayoría del “wasabi” no es wasabi real

Esa pasta verde junto al sushi es “wasabi” para casi todos. Pero hay un giro: en muchos lugares no viene de la planta de wasabi real.\n\nEl wasabi auténtico sale de una raíz difícil de cultivar y costosa. Por eso se usa una mezcla con rábano picante para imitar el picor, a menudo con colorante.\n\nDetalle sorprendente: la diferencia mayor está en el aroma y en cómo llega el picor. La imitación golpea más duro y se va rápido; el auténtico sube más limpio, perfumado y complejo.\n\nEsto importa porque reajusta la memoria del paladar. Si pruebas el real, es muy probable pensar: “entonces he comido otra cosa todo este tiempo”.