Kısaca
O mel não estraga porque tem pouca água e é naturalmente ácido, dando pouco espaço a micróbios. Arqueólogos já encontraram traços ainda comestíveis em potes antigos.
As pessoas armazenam mel desde a Antiguidade, mas pouca gente sabe o motivo científico. Se você abre um pote depois de anos e ele continua bom, isso não é sorte.
O mel tem baixa atividade de água, então a maioria dos micróbios não encontra água suficiente para crescer. Ele também é naturalmente ácido, criando mais uma barreira.
As abelhas adicionam enzimas ao processar o néctar e formam efeitos antimicrobianos. A cristalização não é estrago, é apenas uma mudança de estrutura.
O mel é um ótimo exemplo para entender por que alimentos estragam. E mostra como a natureza cria estratégias de preservação surpreendentes.
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