Resumen
Miel de 3000 años encontrada en pirámides egipcias todavía era comestible. Secreto: baja humedad y acidez.
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Resumen
Miel de 3000 años encontrada en pirámides egipcias todavía era comestible. Secreto: baja humedad y acidez.
El wasabi verde de muchos sitios no viene de la raíz real, sino de una mezcla con rábano picante. Pica parecido, pero el aroma fino es del auténtico.
El chocolate bien temperado suena ‘crack’ al partirse. La manteca de cacao cristaliza en la forma correcta: da brillo y ese quiebre satisfactorio.
El chocolate una vez fue dinero real. Un conejo valía 10 granos de cacao.
Al cortar cebolla, estallan células y compuestos sulfurosos se van al aire. Al tocar el ojo forman un ácido leve; las lágrimas son el lavado reflejo del ojo.
La vainilla huele a dulce, pero nace de la vaina de una orquídea. Al curar y fermentar la vaina, el aroma conocido aparece poco a poco.
Lo ácido del limón es la acidez percibida por la lengua, casi como señal de “cuidado”. Lo curioso: la saliva aumenta para diluir el ácido automáticamente.
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